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圣地红莲开的博客(网易)

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关于我

我是学佛大潮中的一无名小卒! 虽不能摇旗纳喊,但想最终冲到极乐世界!

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在干掉无数的蚝之后,百年老字号也倒闭停业了!  

2017-02-17 15:33:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       我自从到广州生活后,方知道世上有蚝油这一样东西,不过我自己并不喜欢吃这玩意,一方面不合胃口,另一方面,知道它的来源,那是沾染了无数血腥炼制而成之物(铲死7条蛇的老板逃百里外寺庙躲藏,仍被蛇咬死http://blog.sina.com.cn/s/blog_adfd25340102wsfh.html),也就勾不起在下的食欲了!

 

     如果你以前还不了解蚝油是什么玩意,那么通过浏览下文你便知了(来源于:我行我乐):

 

 

 

 

 

 

江湖之中,

没有输赢,

只有生死。


荣甡 VS 李锦记


来澳门之前,

我以为这里只有“澳门风云”。

来了之后才知道,

繁华旧梦,几多悲欢。


 


1902年,一个平常的清晨,

忙碌的十六浦码头。

渔船满载归航,

岸上人声吵嚷。


 

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一筐筐一网网的鱼虾蟹贝,

瀑布般倾泻而下,

在甲板上热闹翻腾。


 

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众人都瞪大了眼睛,

扒拉最新鲜的货色。

一个粗粝晦暗的贝壳滚出,

让取货的伙计不禁叫出声:

“呀,蚝!”


 


澳门盛产肥美硕大的生蚝,它旧称濠镜澳、濠江,“濠”便是“蚝”演化而来。


而码头外不远处的大街上,新兴的蚝油产业顺势而起,形成四大家族鼎立的局面:荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。

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1888年,

珠海水乡来的李锦裳,

请人在店铺上写下“李锦记”招牌,

还号称蚝油的发明者本尊。

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而仅一街角之隔的旁边,

澳门本地人开的“荣甡“蚝油庄,

却因占尽天时地利,

后来居上,门庭若市,

成了行业里的“龙头”老大。

 

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既生瑜,何生亮。

两强相遇,

一场世纪厮杀,

便在所难逃。



财大气粗的“荣甡”在浅滩上

开设自己的生蚝养殖场,

对蚝的质量严格把关,

只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝,

才有资格做成“荣甡”蚝油。


 


在制作工艺上,

“荣甡”更是不惜下血本。

每每到了熬油的时候,

店子里的强壮伙计们便一齐上阵,

烧起柴火,架起大锅,

用猛火将生蚝煮出蚝水。


 


鲜美的蚝水慢慢熬煮,

随着木柴的燃尽添入厚柴,

以保证火候恰到好处。

整个过程需要伙计们轮流看守,

十几个小时不间断地搅拌、加火,

容不得半点差池,

如此,才能熬成一锅粘稠的蚝油。


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上好的蚝油,

色泽鲜亮,滋味醇厚。

100多斤的生蚝,

每次只产2斤蚝油,

因而被尊为“海底牛奶”。


 


据传当年客居澳门的孙中山,

对“荣甡”也赞不绝口,

回到南京后仍对它念念不忘,

还专门千里迢迢地派人,

到“荣甡”购买蚝油再给他寄回去。


 


1934年,

进入第二代的“荣甡”蚝油,

被澳门政府派送到葡萄牙,

参加世博会展览,

迎来荣耀巅峰,一时风光无限。




谁成想,百年后的今天,竟没几人识得当年名噪一时的“荣甡”了。有华人的地方,就只剩下“李锦记”。


 

风靡一时的“李锦记”广告


1946年,

“李锦记”的总部迁至香港。

借由贸易自由港,

将蚝油出口海外,

大跨步走出国门。


 

“李锦记”传人


上世纪80年代,

更是甩掉“偶像包袱”,

摒弃费工费料的传统制法,

开设十一条自动化流水线,

实现蚝油大批量、多品种生产。

 


调查显示,“李锦记”在美国酱油调料市场份额中能占到88%,在日本酱油调料市场也排到第二。


 


而这边厢,

传到第三代的“荣甡”,

依旧不紧不慢,不慌不忙,

坚持用最古老——炭火煮蚝油。

仿佛外界的一切纷扰,

都与之无关。

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掌店的是第三代传人曾溥洲,

大家都管他叫“曾伯”。

看他气定神闲煮蚝油的样子,

颇有几分叶问的味道。

 

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海水污染,蚝业式微,

“荣甡”的养蚝场早就没了,

曾伯只能到市场上买最好的蚝,

回来再亲手熬成蚝油。


 


头发花白的曾伯,

在炉灶旁一边搅拌,一边控制火候,

常常一待就是十几个小时。

“火太大,蚝油会被煮烂;

火太小,蚝的鲜味便带不出了。”


 


灰黄的墙面,

烫金的招牌,

掉漆的桌椅和封瓶机,

始终坚守的匠心手艺···

时光荏苒,岁月流转,

“荣甡”的一切好像都变了,

又好像一切都没有变。


 


吃过“荣甡”蚝油的人总说,

相比市面上的蚝油,

“荣甡”蚝油愈发的鲜美醇香。

淋一点在白灼菜上,

简单的一道菜就被瞬间激活。


 


问曾伯有啥秘方。

“好味没秘方,

真材实料,

自然好味。”



伴随澳门生蚝业的绝迹,

寻得好生蚝越发不易。

不愿将就的曾伯从不降低标准,

他的“荣甡”蚝油,

真成了“卖一瓶,少一瓶”。


 


煮蚝油、装瓶、贴标签···

没有子嗣的曾伯一个人苦守小店,

仔细完成所有工序。

大侄子偶尔会来看看曾伯,

可他并不愿意接手

这收入微薄的蚝油生意。


 


每每被问及接班人的问题,

曾伯总免不了无奈地叹气:

“做得几耐得几耐! ”

(我能做多久就做多久!)


 


2015年,

八十多岁的曾伯溘然长逝。

“荣甡”蚝油庄的铁门紧闭,

再也没有打开过。

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曲终人散。

一个时代的记忆,

也终将在时代里消逝。

来不及唏嘘感叹,

更来不及好好珍惜。


 


一个向现代化妥协,

一个三代苦苦坚守;

一个风华正茂,意气风发,

一个惨淡收场,黯然落幕。

对与错,成与败,

又有谁能论断?


 


江湖之中,

没有输赢,

只有生死。



电影《一代宗师》里有段对话:

“宫家六十四手是一座高山,

没理由就这样烟消云散。”


“武学千年,烟消云散的事,

我们见得还少吗?

凭什么宫家的东西就不能绝。”


 


多少坚守古法的老字号,

就这样在时代巨轮的碾压下,

轰然倒下,灰飞烟灭。


 


我们叫嚣着“工匠精神”,

却不能给工匠喘息之地。

心里想着美妙的月亮,

手中却紧紧握住了六个便士。



隔着街角的另一侧,

三层的弧形骑楼上,

“李锦记”的红字招牌依然光鲜。


 


我何尝不知道,

适者生存,

胜者为王。


 


但我更知道:

不论手艺还是味道,

我们丢掉的,

总要找回来。


 

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